Какой лук добавить в котлеты, чтобы получились сочные и ароматные
Котлеты вышли суховатыми? Аромата — ноль, внутри хрустит что-то подозрительное? Проблема, скорее всего, в луке. Не в количестве — в способе нарезки.
Автор канала «Кулинарный техникум» объяснил, как не испортить фарш и добиться идеальной текстуры. Всё просто: способ подготовки лука зависит от того, какой фарш используется.
Фарш мясорубочный — лук в кашицу
Если фарш прокручен на мясорубке, лук тоже отправляется туда же. Или — на мелкую тёрку. Получается ароматная, сочная масса без хруста. Луковый сок хорошо распределяется, мясо впитывает влагу. Котлеты — мягкие, равномерно прожаренные.
Фарш рубленый — лук ножом
Рубленое мясо любит структуру. Кашица тут ни к чему. Лук нарезается мелко, но не в пюре. Кубики чуть подвялятся в процессе жарки, дадут аромат, но не разрушат текстуру. Получается сочно, но с характером.
Почему важно?
Крупные куски лука могут не прожариться. Хрустят, выделяются из текстуры. Да и сок из них — почти не выделяется. В итоге фарш сухой, вкус — плоский.
Запомнить просто:
— Прокрученный фарш — тёртый или прокрученный лук
— Рубленый фарш — мелко нарезанный лук
Разница — в ложке. Одна — для сухой булки с мясом. Другая — для настоящих котлет: ароматных, сочных, без хруста и неожиданностей.
Весь секрет — в подходе к луку.
