Каждый год многие любовники домашнего консервирования сталкиваются с проблемой: как сохранить запасы на зиму, чтобы они не закончились еще до холодов? Особенно это касается салата из баклажанов, который стал настоящим хитом среди заготовок. Этот ароматный и сытный салат завоевывает сердца не только семьи, но и соседей, которые неизменно просят рецепт.
Ингредиенты для неотразимого салата
Чтобы приготовить этот замечательный салат, понадобятся следующие ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 1 кг
- Лук — 700 г
- Болгарский перец — 700 г
- Чеснок — 70 г
- Острый перец — по вкусу
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9% — 4 ст. л.
- Петрушка — 1 пучок
Процесс приготовления: шаг за шагом
Приготовление начинается с подготовки овощей. Баклажаны нарезаются кубиками и солятся, чтобы убрать возможную горечь. После 30 минут и тщательной промывки их отжимаются. Лук режется полукольцами, а перец и помидоры — кубиками. Острый перец можно крупно нарезать или оставлять целыми кольцами, в зависимости от личных предпочтений. Чеснок следует мелко нарезать, а зелень шинковать так, чтобы она ощущалась в готовом блюде.
На большом огне в кастрюле разогревается растительное масло, после чего добавляется лук, который обжаривается до полупрозрачности. Затем в кастрюлю укладываются болгарский перец и баклажаны, помидоры, чеснок, соль, сахар и острый перец. Все ингредиенты тушатся на медленном огне, периодически помешивая, примерно 40-50 минут. За 5 минут до готовности к смеси добавляются уксус и петрушка. Важно по пробовать и при необходимости подкорректировать вкус, добавив еще сахара или соли.
После готовности салат раскладывается по предварительно стерилизованным банкам и закручивается крышками. Укутайте банки в плед до полного остывания, чтобы сохранить тепло. Этот салат обладает удивительным вкусом, а аромат, наполняющий кухню, делает его идеальным для зимних заготовок. Главное — чтобы запасов хватило хотя бы до ноября!
