Пирог с щавелем — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая находка! Его воздушное и румяное тесто в сочетании с аппетитной, слегка сладкой и сочной начинкой не оставит равнодушным никого. Щавель, как сезонный продукт, можно легко заморозить, что позволит наслаждаться этим пирогом даже в зимние месяцы.
Список ингредиентов
- Мука пшеничная – около 480-500 г
- Дрожжи (сухие быстродействующие) – 7 г (или 20 г прессованных)
- Сахар – 80 г
- Соль – 1/2 ч. л.
- Теплое молоко – 200 мл
- Растопленное сливочное масло – 80 г
- Яичный белок – 1 шт. (желток для смазки)
- Растительное масло – 1 ст. л.
Заполняем начинку
- Листья щавеля – 600 г
- Сахар – 200 г
- Кукурузный крахмал – 40 г (4 ст. л. без горки)
Приступая к приготовлению, сначала стоит сделать тесто. В теплое молоко добавляем дрожжи, сахар и тщательно перемешиваем. Если есть сомнения в качестве дрожжей, стоит дать смеси постоять 10-15 минут — должна появиться пена. После этого добавляем яичный белок, растопленное сливочное масло и соль. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
После тщательного перемешивания время добавить просеянную муку. Важно не спешить и добавлять муку постепенно, так как её можно потребоваться больше или меньше в зависимости от влажности. Замешиваем тесто, смазываем его маслом и оставляем в тёплом месте на 1-1.5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Тем временем можно заняться начинкой. Щавель необходимо перебрать и промыть. Если стебли жесткие, их лучше обрезать. Листья щавеля могут быть использованы как в сыром, так и в бланшированном виде. После бланширования щавель теряет лишнюю кислоту и уменьшает объем, облегчая укладку в пирог.
Сахар и кукурузный крахмал следует смешать в отдельной миске. Когда тесто подошло, его надо разделить на две части, одну из которых раскатать чуть больше размера формы. Выложить щавель на тесто, посыпать смесью сахара и крахмала, а сверху накрыть второй частью раскатанного теста. Не забудьте сделать несколько проколов для выхода пара.
Перед выпечкой пирог стоит смазать желтком с молоком для красивой корочки и оставить на 40 минут для подъема. Выпекать пирог следует при температуре 180 градусов около 30-35 минут до румяного цвета. Готовый пирог рекомендуется смазать растительным маслом и оставить под салфеткой для смягчения корочки. Такой пирог со щавелем — это не только вкусно, но и очень красиво! Приятного аппетита!
