Как профессиональные шефы влияют на вкус блюд: 15 секретов соли

Как профессиональные шефы влияют на вкус блюд: 15 секретов соли

Соль — это не просто добавка к еде, а настоящий маг, способный преобразить вкус любых блюд. Профессиональные повара, работающие в лучших ресторанах, знают, что правильное использование соли может стать залогом успеха кулинарного произведения. Предлагаем ваше внимание несколько принципов, которые помогут раскрыть потенциал ваших блюд, сообщает Дзен-канал "Будет вкусно!".

Свойства соли, о которых стоит помнить

  • Извлечение влаги. Соль способна вытягивать соки из продуктов, что придает им особую текстуру и насыщенность.
  • Мягкость мяса. Соль помогает размягчить мясо, так как некоторые белки хорошо растворяются в соленом растворе.
  • Усиление вкуса. Это естественный усилитель, который добавляет глубину и сложность вкусовому букету.
  • Консервирование. Соль служит натуральным консервантом и помогает сохранить продукты свежими на более длительное время.
  • Нейтрализация запахов. Соль может справляться с неприятными ароматами, придавая блюдам более соблазнительный вкус.

Основные правила для шефов

  • Супы и бульоны. Соль добавляют после закипания бульона, чтобы избежать потери кислоты и аромата. Исключение составляют бобовые супы, которые солят только после их размягчения.
  • Отварное мясо. Его закладывают в кипящую воду, а соль добавляют под конец варки, чтобы сохранить все соки и ароматы.
  • Тушение. Солить мясо следует только после обжаривания и добавления жидкости, чтобы сохранить текстуру.
  • Жарка стейков. Здесь мнения разделяются: одни повара советуют солить до жарки, другие — после. Попробуйте оба метода и выберите лучший для себя.
  • Рассол для запекания. Для равномерного просаливания большой кусок мяса или рыбы может быть замочен в рассоле. Чем дольше — тем лучше вкус.
  • Запахи дичи. Мясо с резким ароматом следует выдержать в соленом растворе на день-два для смягчения и нейтрализации запахов.
  • Салаты. Их солят непосредственно перед подачей, чтобы избежать выделения жидкостей из овощей.
  • Следуя этим простым правилам, можно превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр. Создание совершенного вкуса начинается с понимания взаимодействия продуктов и правильной техники их обработки — не стоит недооценивать силу соли.

    Источник: Будет вкусно!

    Лента новостей