Аджика — это не просто соус, а настоящая кулинарная находка, пришедшая к нам с Кавказа. С первого укуса она удивляет своим уникальным вкусом: сочетание остроты, яркости и пряных нот делает ее незаменимой в любой кухне. Этот классический вариант аджики, приготовленный заранее, гарантирует длительное хранение и насыщенный аромат, сообщает Дзен-канал "Еда от ШефМаркет".
Информация о рецепте
- Время приготовления: около 1,5 часов
- Сложность: средняя
- Выход: примерно 2,5–3 литра
- Хранение: в темном и прохладном месте до одного года
Что понадобится для приготовления
- 2 кг спелых помидоров
- 500 г сладкого перца
- 3–4 стручка острого перца
- 200 г чеснока
- 2 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ст. ложки уксуса (9%)
- 100 мл растительного масла
- Специи на выбор: молотый кориандр, хмели-сунели или сушеная паприка
Этапы приготовления
Для начала важно выбрать качественные и спелые овощи. Помидоры и сладкий перец следует тщательно промыть, удалить плодоножки и семена. Острый перец можно использовать целиком с семенами, чтобы аджика была жгучей.
Затем все овощи измельчаются с помощью мясорубки или блендера до однородной консистенции. Чеснок можно добавить одновременно с остальными ингредиентами или позже, если требуется более мягкий аромат.
Измельчённую массу следует перелить в кастрюлю с толстым дном и варить на медленном огне около 40–50 минут, регулярно помешивая, пока смесь не загустеет.
После этого добавляются растительное масло, соль, сахар и специи по вкусу. Дать смеси прокипеть ещё 10 минут, в конце добавить уксус и нагревать ещё несколько минут, после чего снять с плиты.
Готовой аджикой нужно наполнять заранее подготовленные стерилизованные банки. Разлив в горячем виде, крышки закатываются, а банки укутываются до полного остывания.
