Кимчи из пекинской капусты — это популярный корейский гастрономический шедевр, представляющий собой ферментированную капусту, обогащенную специфическими специями. Этот вид кимчи считается наивысшим достижением корейской кулинарии и находит свое место на столах в каждом корейском доме.
Ингредиенты для кимчи
Для засолки капусты:
- Пекинская капуста: 1 крупный кочан (2–2.5 кг)
- Крупная соль (без йода): 1 стакан (около 250 г)
- Вода: 3–4 литра
Для пасты (соуса) Кимчи:
- Рисовая мука: 2 ст. ложки
- Вода: 1 стакан (240 мл)
- Сахар: 2 ст. ложки
- Рыбный соус или соевый: 3 ст. ложки
- Чеснок: 1 головка (измельченное количество зубчиков — 5–7)
- Имбирь: 1 ст. ложка, натертый
- Красный перец (Кочукару): 1/2 – 1 стакан, в зависимости от желаемой остроты
Этапы приготовления
1. Подготовка капусты (засолка):
Этап, определяющий конечную текстуру.
- Нарезка: Разделить кочан капусты на 4 части, убрав кочерыжку.
- Засолка: Включает смешивание соли с водой и обмакивание каждой части капусты в раствор. Затем следует тщательно натереть места между листьями и оставить под весом на 6-8 часов при комнатной температуре.
- Промывка и сушка: Промыть капусту под холодной водой, чтобы избавиться от излишков соли, после чего обсушить ее на дуршлаге.
2. Приготовление пасты Кимчи:
Сварить рисовую кашу и остудить, затем смешать с остальными ингредиентами для получения соуса.
3. Сборка кимчи:
Наносить пасту на листья капусты и размещать в герметичный контейнер для ферментации.
4. Ферментация:
Состав оставить при комнатной температуре на 24–48 часов для начала брожения.
5. Хранение:
После появления пузырьков переместить кимчи в холодильник. Срок хранения составляет несколько месяцев, при этом вкус изменяется от свежего к более насыщенному в зависимости от времени ферментации.
Польза и применение кимчи
Кимчи — это не просто закуска; оно обладает исключительными свойствами, благодаря богатству пробиотиков и витаминов. Используется в качестве гарнира, ингредиента для супов или основного блюда. Каждый кусочек — это не только гастрономическое наслаждение, но и часть корейской культуры.
