Санитарные требования в общепите: что ждет рестораны и супермаркеты?
В Госдуме вынесено на обсуждение предложение о необходимости унификации санитарных норм для заведений общественного питания и торговых сетей, реализующих готовую еду. Заместитель председателя комитета Госдумы по экономической политике Сергей Алтухов отметил, что действующие правила для ресторанов и кафе значительно строже, чем для супермаркетов, что создает неравные условия в конкурентной среде.
Неравные условия для конкуренции
Согласно заявлению Алтухова, строгие санитарные правила для заведений общественного питания направлены на обеспечение безопасности потребителей, включая:
- планирование помещений для предотвращения перекрестного движения сырья и готовой продукции
- организацию отдельной приточно-вытяжной вентиляции
- производственный контроль по принципам системы ХАССП
- строгие правила товарного соседства и маркировки инвентаря
В отличие от этого, небольшие торговые залы не всегда готовят свои продукты в соответствии с такими требованиями, что, по мнению парламентария, порождает дополнительные риски для покупателей.
Новые правила для всех
Альтухов предложил приравнять торговые точки, где есть специальные места для потребления пищи например, столики и стойки, к полноценным заведениям общественного питания. Таким образом, новые санитарные и инфраструктурные нормы должны будут распространяться и на эти объекты.
Этапы внедрения изменений
Корректировка санитарных требований, по мнению Алтухова, должна проходить поэтапно, чтобы не нанести ущерба бизнесу. В первую очередь новые нормы должны касаться открывающихся точек, а действующим заведениям предстоит следовать четкому и осуществимому графику для выполнения новых стандартов.