Ученые получили премию Ig Nobel за создание идеального соуса для пасты

Фантастические новости из мира науки: международная команда исследователей была удостоена престижной антинобелевской премии (Ig Nobel) в области физики за свое уникальное исследование, посвященное приготовлению соуса качо э пепе. Эта награда, известная своим оригинальным подходом, была вручена тем, кто заставляет мир сначала смеяться, а затем задумываться. Ученые из Германии, Австрии и Испании объединили усилия, чтобы решить распространенную проблему, с которой сталкиваются даже опытные повара как избежать комковатой текстуры этого классического итальянского соуса из пекорино и перца.

Что произошло?

Как выяснили исследователи, котоматичное денатурирование белков сыра при температуре выше 65C приводит к расслоению эмульсии, что и становится причиной проблем с текстурой соуса. Главное открытие команды заключается в использовании крахмала как стабилизатора, который может значительно улучшить консистенцию конечного продукта. Всего лишь 23% крахмала от массы сыра позволяют добиться идеальной кремообразной текстуры.

Технология на практике

Технологический процесс, предложенный учеными, включает в себя предварительное приготовление крахмального геля, который затем аккуратно смешивается с сыром при пониженной температуре. Это помогает избежать образования нежелательных комков. Важность данного открытия не ограничивается только научной сферой; это может стать настоящим прорывом для любителей кулинарии.

Награда и будущее

Работа ученых была опубликована в рецензируемом журнале Physics of Fluids и включает в себя подробный рецепт: 4 грамма крахмала, 40 миллилитров воды, 160 граммов пекорино романо и 240 граммов пасты тоннарелли. Методы, предложенные в исследовании, уже привлекли внимание как членов жюри премии, так и любителей кулинарии по всему миру. Эта работа станет одним из экспонатов в новом Центре научных впечатлений VISTA, который откроет свои двери на кампусе ISTA в октябре 2025 года.