Желуди: забытый суперфуд с высокими питательными свойствами

Недавнее исследование подтвердило, что желуди обладают удивительно высокой пищевой ценностью и уникальным химическим составом. Это открытие может стать толчком к возрождению интереса к продукту, который долгое время оставался в тени и почти не использовался в рационе человека. Об этом стало известно благодаря публикации в журнале Science X.

Ценные свойства желудей

Каменный дуб, один из важнейших представителей средиземноморских лесов, приносит желуди, которые обычно служат кормом для свиней. Однако, их питательные характеристики способствуют тому, чтобы обратить на них внимание и людям. Желуди содержат высокое количество крахмала, жирных кислот, аналогичных оливковому маслу, а также важные минералы, такие как клетчатка и железо. Кроме того, они не содержат глютена, что делает их особенно привлекательными для многих диет.

Научное исследование

Научная группа AGR-164 Университета Кордовы совместно с IFAPA Alameda del Obispo провела детальный анализ пищевого профиля желудей 14 образцов каменного дуба. Результаты показали значительное разнообразие между желудями в зависимости от условий произрастания, так как каменный дуб никогда не был одомашнен. Исследователи выделили две ключевые группы: одни желуди крупные и не горькие, другие же среднего размера и довольно горькие.

Выявлено высокое содержание крахмала и ненасыщенных жирных кислот, а также уровни кальция и натрия. Каждый вид желудей имеет уникальный метаболомный профиль, в котором также были обнаружены новые соединения с потенциально полезными для здоровья свойствами.

Будущее желудей в питании

Исследования также подтвердили наличие разнообразного микробиома, который может оказывать влияние на вкус и горечь желудей. Ученые нацелены на дальнейшие исследования ингредиентов, чтобы вывести желуди на новый уровень в культуре питания. Предполагается, что необходимо создать каталог деревьев с самыми ценными характеристиками плодов, чтобы облегчить выбор для потребителей.