Как я готовлю котлеты из кальмара: 5 простых шагов и около 10–12 невероятно сочных котлет
Это тот случай, когда простая еда вызывает восторг и дома просят добавки снова и снова.
Представьте: у вас в холодильнике пачка кальмаров и пару обычных ломтиков хлеба. Ничего выдающегося, но ужин может стать праздником.
Кухня пахнет луком, сковорода шипит, а котлеты будто говорят: Не уходи я ещё не готов. Забавно, правда?
А вы когда-нибудь замечали, что самые простые рецепты чаще всего хит? И вот секрет, который я не раскрываю всем сразу он прост и работает.
Я готовлю эти котлеты давно. Мама спрашивает: Чем снова удивляешь? Кальмарными котлетками, попробуй.
Оказалось, дело в деталях: минутка лишняя в кипятке, грамм хлеба и один трюк с яйцом и котлета тает во рту.
Как я делаю по пунктам
Опускаю кальмар в кипяток буквально на 510 секунд, чтобы верхняя пленка слегка свернулась. Так кальмар становится мягче и не становится резиновым после жарки.
Пример: как вы обдаёте помидор кипятком, чтобы снять шкурку здесь похожий трюк, но короче по времени.
Обсушенные кальмары измельчаю в блендере или пропускаю через мелкую решётку. Это даёт однородный фарш, котлеты становятся нежными и равномерно прожариваются.
Как в фарше для котлет из курицы мелкая структура гарантирует нежность.
Три ломтика хлеба (около 60 г) замачиваю в 100 мл воды и хорошо отжимаю. Желток добавляет бархатистости. Вместе они удерживают влагу внутри котлеты.
Бытовой пример: как в запеканке крошка хлеба впитывает соус и не даёт блюду пересохнуть.
Белок взбиваю в стойкие пики и аккуратно вмешиваю в фарш. Котлеты получаются воздушными и не распадаются при жарке.
Это похоже на омлет: воздух, который вы в него вводите, делает текстуру другой.
Сначала сковорода и масло горячие, но не раскалённые. Жарю до корочки с обеих сторон это удерживает соки внутри.
Подаю с рисом или картофельным пюре обычный гарнир, который здесь идеально подходит.
Пара цифр для ориентира
На 600 г очищенных кальмаров обычно выходит около 1012 котлет по 5060 г. Хлеб ~60 г, воды для набухания ~100 мл. Бланшировка 510 секунд на кальмар. Это аккуратный расчёт, но оттолкнуться можно смело.
Первые шаги
- Разморозьте и обсушите кальмары, чтобы не было лишней влаги.
- Залейте хлеб и поджарьте лук он даёт вкус и аромат.
- Взбейте белок отдельно и введите в фарш в конце так котлеты будут воздушными.
Почему это работает просто и понятно
Короткое кипячение делает кальмар мягким, а мелкое измельчение и хлеб удерживают влагу в итоге котлета не превращается в плотный, резиновый кусок. Взбитый белок добавляет лёгкости, а аккуратная жарка запечатывает соки. Специалисты по кулинарии часто говорят: внимание к мелочам решает почти всё тут именно тот случай.
Не обещаю чудес за пятиминутку. Но если шаг за шагом применить эти простые приёмы, вы получите стабильный результат сочные, нежные котлеты, которые будут частым гостем на вашем столе.
Начните с малого: один вечер, одна порция. Понравилось повторите и чуть доведите под себя. Берегите себя и свою еду это приятно и просто.