Франшиза ресторана «Сыроварня» на протяжении 10 лет открыла более 50 заведений и ни разу не закрыла ни одно из них — это редкость для российского рынка общепита. Теперь, после успешной экспансии в крупные города, компания переключает внимание на малые и средние населенные пункты. Ярким примером является планируемое открытие нового ресторана в Магадане.
Желание растить и адаптироваться
По словам директора по развитию Антона Дерягина, бренд продвигается в Магадан, стараясь сохранить уникальные черты главного заведения, но адаптируя его под местные условия. Новый проект будет компактнее и потребует меньших капитальных затрат, а также будет полагаться на локальные продукты, чтобы создать уникальный опыт для клиентов.
«Мы понимаем, что открытие классической «Сыроварни» в таком городе было бы нерентабельно», — делится Дерягин. Новый формат будет включать меньшее помещение, около 120 посадочных мест и инвестиций порядка 90–100 миллионов рублей. Тем не менее, гости в любом случае должны узнать бренд и его атмосферу через такие элементы, как открытая сыроварня.
Выбор партнеров и работа с логистикой
Важный аспект — выбор партнеров для работы в новых локациях. Бренд ориентирован на вложения, совпадение ценностей и долгосрочные отношения с партнерами. Отбор производится на основе таких критериев, как финансовая состоятельность и наличие подходящего помещения.
Логистика в Магадане также остается непростой задачей. Бренд нашел местных производителей молока для сыров, что позволит сохранить высокое качество. Однако в доставке других продуктов будут девять различий: некоторые будут поступать из Владивостока, а другие из Москвы. Разработка системы хранения и управления запасами поможет обойти трудности с поставками.
Персонал и контроль качества
В условиях конкуренции на рынке ресторанов особое внимание уделяется набору персонала. Сильное имя бренда помогает привлекать талантливых сотрудников, а возможности обучения внутри компании позволяют «выращивать» кадры. К тому же, опытный партнер в Магадане уже имеет команду, что облегчит этот процесс.
Чтобы поддерживать высокое качество услуг, каждые два месяца представители центрального офиса проводит проверки по заранее составленному чек-листу. Обратная связь от клиентов также помогает оперативно реагировать на возможные проблемы, с которыми сталкиваются заведения.
В заключение, «Сыроварня» ставит перед собой амбициозные цели на ближайшие три года — достичь 150-200 заведений по всей стране, причем в каждой новой локации сохранить стандарты качества и уникальность сервиса.
