Острый салат из огурцов на зиму: рецепт с морковью, перцем и быстрой пастеризацией

Для салата понадобятся огурцы, морковь, лук и два вида перца. В описанном опыте на переработку 10 кг огурцов ушло около полутора часов, а из овощей получилась 15 банок. Время зависит от объёма работы и размера банок; указанные пропорции рассчитаны на 3 кг огурцов. ### Ингредиенты - огурцы — 3 кг; - морковь и лук — по 500 г; - болгарский перец — 1 кг; - острый перец — 1 шт.; - соль — 3 ст. ложки; - подсолнечное масло и сахар — по 1 стакану; - 6%-ный уксус — 200 мл. ### Приготовление Огурцы нарежьте кружками толщиной примерно 3 мм: слишком тонкие могут размягчиться, а толстые хуже пропитываются. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами, болгарский и острый перец — соломкой. Смешайте овощи с солью и оставьте на 45 минут при комнатной температуре. За это время они выделят сок. Пока смесь настаивается, соедините в кастрюле масло, сахар и уксус, доведите до кипения и залейте горячим маринадом овощи. Перемешайте и выдержите ещё 15 минут. Разложите салат по чистым банкам, предварительно вымытым и ошпаренным кипятком. Накройте крышками и пастеризуйте в кастрюле с горячей водой: маленькие банки — 8 минут, литровые — 12 минут. Время отсчитывайте после того, как вода начнёт активно кипеть. После пастеризации кастрюлю накройте полотенцем и оставьте на 8 часов для постепенного остывания. В описанном способе для дополнительного сохранения плотности также советуют добавлять в литровую банку половину чайной ложки лимонной кислоты. Рассол, по наблюдениям, становится прозрачным и золотистым примерно через сутки. Для хранения при комнатной температуре используйте проверенную рецептуру консервирования: приведённые времена пастеризации и добавление лимонной кислоты сами по себе не подтверждают безопасность заготовки. В описанном опыте банки держали в кладовой при 12–18 °C, а открытую банку — в холодильнике до недели; это наблюдения, а не гарантия результата. Тип материала: статья (false).