Котлеты из щуки с салом на сковороде: рецепт и советы по приготовлению

Щучье филе постное и хорошо держит форму, но котлеты могут получиться сухими. В рецепте эту особенность учитывают с помощью сала, хлеба, размоченного в молоке, и лука. Ниже — пропорции и пошаговый способ приготовления, а также советы по разделке рыбы и устранению запаха тины. ### Как выбрать и подготовить щуку Для котлет обычно выбирают молодую рыбу весом 1–3 кг: её мясо мягче, а запах тины выражен слабее. У свежей щуки должны быть красные жабры, прозрачные глаза и упругое туловище без слизи. У замороженной обращают внимание на тонкую прозрачную ледяную глазурь без белых пятен. При разделке учитывают, что около 60% веса рыбы приходится на отходы. Удалите чешую и внутренности, голову, плавники и кожу, затем срежьте филе вдоль хребта. Желчный мешочек возле головы важно не повредить: его содержимое испортит мясо. Мелкие Y-образные кости выньте пинцетом или срежьте узкой полоской филе. Для дополнительной осторожности прокрутите рыбу дважды через мясорубку с мелкой решёткой. Чтобы уменьшить запах тины, удалите жабры и внутренности, промойте рыбу и при необходимости натрите её крупной солью. Филе можно вымочить 30–60 минут в молоке или воде с лимонным соком. В фарш также добавляют жареный лук, чеснок, перец или укроп. ### Ингредиенты - филе щуки — 800 г; - свиное сало — 150 г; - лук — 2 шт.; - яйцо — 1 шт.; - белый хлеб или батон — 2 ломтика; - молоко — 50 мл; - соль и чёрный перец — по вкусу; - мука или панировочные сухари, растительное масло — для приготовления. Сало — традиционная добавка для сочности; в целом на 1 кг щуки обычно берут 100–150 г. Вместо него можно использовать замороженное сливочное масло, натёртое в фарш. ### Приготовление 1. Залейте хлеб молоком на 5 минут. Нарежьте сало и лук, пропустите их через мясорубку вместе с филе и хлебом. 2. Добавьте яйцо, соль и перец. Вымесите фарш и слегка отбейте его о стенки миски. 3. Смоченными холодной водой руками сформируйте котлеты и обваляйте в муке или сухарях. 4. Разогрейте масло. Жарьте котлеты на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем накройте сковороду и готовьте на минимальном огне ещё 5–7 минут. Если фарш влажный, лишнюю жидкость нужно отжать; хлеб и тщательное вымешивание помогают котлетам держать форму. Не переворачивайте их, пока не образуется корочка, и выкладывайте только на хорошо разогретую сковороду. Котлеты подают с картофельным пюре, рисом или овощами; к ним подходит сметанный соус с чесноком и укропом.