Что приготовить из перезревших огурцов: рагу, икра, салат по-корейски и битые огурцы

Перезревшие огурцы не обязательно выбрасывать: их можно добавить в овощное рагу, приготовить из них икру или салат. Для заготовок крупные плоды очищают от кожицы и семян, а для салата по-корейски предварительно замачивают в холодной воде — в описанном рецепте это помогает сохранить хрусткость. ### Огурцы в рагу Очищенные от кожуры и семян огурцы нарежьте кубиками или соломкой и добавьте к кабачкам, картофелю, мясу или капусте во время тушения. В таком блюде они придают овощам пикантный вкус и аромат. ### Икра из огурцов Ингредиенты: - 1 кг очищенных огурцов; - 3 моркови; - 2 луковицы; - 2 ст. ложки кетчупа или томатной пасты; - 3–5 зубчиков чеснока; - 2 ст. ложки 9%-го уксуса; - растительное масло для обжаривания; - 1,5 ст. ложки соли; - 1 ст. ложка сахара. Овощи натрите или пропустите через мясорубку. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и тушите 10 минут. Положите огурцы и готовьте ещё 15 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок, кетчуп или томатную пасту, соль и сахар; тушите около 5 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Разложите икру по простерилизованным банкам, закатайте, переверните крышками вниз и оставьте в тёплом месте. Количество сахара в исходной записи не указано. ### Огурцы по-корейски Понадобятся 2 кг огурцов, 0,5 кг моркови, головка чеснока, 2 ст. ложки соли без горки, по 100 мл растительного масла и уксуса, а также приправа для корейской моркови по вкусу. В исходной записи количество сахара неразборчиво. Замочите огурцы в холодной воде на час. Нарежьте их и морковь соломкой или измельчите на тёрке, добавьте чеснок и остальные ингредиенты. Перемешайте в большой ёмкости, накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться на сутки. За это время несколько раз перемешайте овощи, чтобы они равномерно пропитались соком и приправами. Готовый салат разложите по банкам и закрутите крышками; стерилизация в этом рецепте не требуется. ### Битые огурцы Нарежьте огурцы четвертинками, добавьте соль, растительное масло, чеснок и немного укропа. Количество ингредиентов можно определить на глаз. Закройте кастрюлю крышкой и энергично встряхивайте около минуты. Оставьте огурцы на 20–30 минут — после этого их можно подавать. Крупные огурцы также можно очистить, удалить семена и нафаршировать сыром, творогом или другой сытной начинкой. Если плоды перезрели, из них можно взять семена для будущего посева.