Домашние круассаны с творогом: рецепт слоёного дрожжевого теста

Для круассанов с творожной начинкой готовят дрожжевое тесто и несколько раз охлаждают его с масляным слоем между раскатками. Чтобы в следующий раз сэкономить время, можно сделать теста больше и заморозить излишки. ### Ингредиенты - пшеничная мука — 500 г; - сухие дрожжи — 17 г; - молоко — 250 мл; - яйца — 3 шт.; - ванильный сахар — 1 ст. л.; - соль — 1 ч. л.; - сливочное масло — 360 г; - творог — 280 г; - апельсиновая цедра — 1 ст. л.; - сахарная пудра — 4 ст. л. ### Приготовление 1. Просейте муку, смешайте её с солью, ванильным сахаром и дрожжами. Постепенно влейте молоко, перемешивая на низкой скорости. Добавьте 60 г мягкого сливочного масла и вымешивайте до однородности. Если тесто липнет, продолжите замес руками на присыпанной мукой поверхности. 2. Сформируйте шар, положите в миску и накройте плёнкой. Оставьте в тепле на несколько часов — тесто должно увеличиться вдвое. 3. Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе в прямоугольник толщиной около 1,5 см. Оставшиеся 300 г масла комнатной температуры положите в пакет и раскатайте скалкой в пласт, немного меньший половины теста. 4. Поместите масло на тесто, накройте свободными краями, как конвертом, и раскатайте до толщины 1–1,5 см. Сложите пласт вчетверо, заверните и охладите 35 минут. 5. Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте примерно до 1 см. При необходимости слегка присыпьте мукой, затем удалите её излишки. Сложите тесто в три-четыре раза, заверните и уберите в холодильник ещё на 35 минут. 6. Повторите раскатку и складывание после охлаждения, затем оставьте тесто в холодильнике на несколько часов, предпочтительно на ночь. 7. Для начинки соедините творог, сахарную пудру, яичные желтки и цедру. Белки взбейте до пены и аккуратно вмешайте в творожную массу. 8. Разделите тесто на части, раскатайте каждую примерно до 5 мм и нарежьте треугольниками. Разогрейте духовку до 180 °C. 9. Положите по чайной ложке начинки у основания каждого треугольника и сверните круассаны. Выпекайте около 20 минут. Круассаны подают к завтраку или чаю. В описании рецепта тесто получается воздушным, а выпечка — нежной.