Tarte au sucre готовят из мягкого дрожжевого теста, сливочно-сахарной крошки и 200 мл сливок. В описанном варианте для заливки используют сливки жирностью 20%; более жирные придают пирогу более насыщенный вкус. Тесту понадобится около часа на подъём, а после выпечки нужно дать сливкам впитаться. **Ингредиенты** Для теста: - молоко — 100 мл; - сухие дрожжи — 2 ч. л.; - яйца — 2 шт.; - ванильный сахар — 1 ч. л.; - соль — 0,3 ч. л.; - мука — 250 г; - растительное масло — для смазывания. Для крошки: - сливочное масло — 150 г; - сахар — 150 г. Для заливки: - сливки — 200 мл. **Приготовление** 1. Смешайте дрожжи, ванильный сахар и соль. Добавьте тёплое молоко и яйца, перемешайте, затем всыпьте муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто и сформируйте шар. Смажьте его растительным маслом и оставьте в тепле на час. 2. Обомните подошедшее тесто. Чтобы оно не прилипало к рукам, смажьте их маслом; добавлять муку не нужно. 3. Перетрите сливочное масло с сахаром до состояния крошки. Переложите тесто в форму для выпечки и пальцем сделайте на поверхности углубления. Равномерно распределите сверху масляно-сахарную смесь. 4. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 30–40 минут. Точное время зависит от формы и духовки, поэтому следите за пирогом во время выпечки. В описанном приготовлении пирог не опадал. 5. Достаньте пирог горячим и сразу полейте сливками. Оставьте при комнатной температуре, чтобы заливка впиталась, затем подавайте.
Французский сахарный пирог Tarte au sucre со сливочной заливкой
Источник: Кухонный сумбур