Хрустят, как из бочки: квашеные огурцы легко приготовить даже в городской квартире

Сочные, упругие и с насыщенным кисловатым вкусом — такие огурцы можно заквасить дома без уксуса и сложных приспособлений. Нужны лишь плотные плоды, соль, вода, пряности и несколько дней. Вкус и текстуру определяют не только ингредиенты: важно не перегреть банку и дать брожению идти постепенно.

Ингредиенты на трёхлитровую банку

Огурцы — 1,5–1,7 кг, небольшие и примерно одного размера
Холодная вода — 1,5 л
Каменная соль без добавок — около 60 г
Лист хрена — 1–2 шт., листья вишни или смородины — 2–3 шт.
Укроп — 2–3 зонтика, чеснок — 3–4 зубчика
Чёрный перец — 8–10 горошин; лавровый лист и горчичный порошок — по желанию
Листья дуба — 2–3 шт. для более плотной текстуры

Как заквасить огурцы

Промойте огурцы и замочите в холодной воде на 4–6 часов: так они станут упругими. Банку тщательно вымойте с содой и обдайте кипятком.

На дно положите часть зелени и пряностей. Уложите огурцы плотно, чередуя их с оставшимися листьями и укропом.

Растворите соль в воде и залейте огурцы до краёв. Накройте банку неплотно, поставьте в глубокую тарелку и оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня. При брожении рассол может переливаться через край, а затем мутнеет — это нормально.

Когда огурцы изменят цвет, слейте рассол в кастрюлю, прокипятите 2–5 минут и снова залейте им содержимое банки. Закройте крышкой, остудите и уберите в холодильник или погреб.

Как сохранить хруст

Выбирайте некрупные свежие огурцы без жёлтых пятен: у переросших плодов чаще образуются пустоты. Для рассола лучше брать каменную соль без добавок. Банку не стоит ставить у батареи или на солнце: в тепле брожение ускоряется, и овощи могут размягчиться. Листья дуба, вишни и хрена помогают сохранить плотность.

Готовые огурцы держите в холоде, желательно при температуре от +1 до +4 °C. Рассол тоже пригодится: его добавляют в рассольник, используют при тушении мяса или заправляют им винегрет.