Топинамбур, известный также как земляная груша, — это питательный корнеплод, который обладает множеством кулинарных возможностей. Его можно запечь, потертую массу использовать для оладий или добавить в супы и рагу. Однако, что делать, если урожай оказался обильным? Ответ прост: заморозить! Это не только удобно, но и позволяет сохранить все полезные свойства овоща. В статье собраны основные методы заморозки топинамбура, пишет Дзен-канал "Еда от ШефМаркет".
Зачем замораживать топинамбур?
Заморозка представляет собой один из самых эффективных способов хранения овощей, сохраняя их витамины и минералы. Топинамбур богат инулином, клетчаткой и витаминами, что делает его полезным добавлением в рацион. Но чтобы минимизировать потерю питательных веществ, необходимо следовать определенным правилам.
Способы заморозки топинамбура
Существует несколько способов заморозить топинамбур — выбирайте тот, который соответствует вашим кулинарным задумкам:
- Сырые кусочки: Подходит для приготовления супов и запеканок. Клубни нужно тщательно вымыть, нарезать на небольшие кусочки и обсушить. Затем разложите их на подносе в один слой и поместите в морозильник на 2-3 часа. После этого упакуйте в герметичные пакеты или контейнеры. Этот вариант удобен, хотя текстура может немного измениться при размораживании.
- Тертый вид: Идеально для оладий и пюре. Очищенные клубни натираются на крупной терке, лишний сок отжимается, после чего полученную массу раскладывают по контейнерам и отправляют в морозильник. Рекомендуется добавить немного лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение.
Бланшировка перед заморозкой
Чтобы сохранить цвет и вкус корнеплода на максимуме, можно применить бланширование. Для этого клубни нарезаются, быстро опускаются в кипяток на 1-2 минуты, а затем сразу же помещаются в ледяную воду. После охлаждения их следует обсушить перед заморозкой. Бланшировка останавливает ферментационные процессы, что позволяет сохранить все полезные вещества и текстуру.
Замороженный топинамбур можно хранить до полугода в плотно закрытых упаковках. Разморозить его лучше всего непосредственно в процессе приготовления, что идеально подходит для супов и жарки. Из этого корнеплода можно приготовить разнообразные блюда: от рагу до крем-супов и оладий, которые обогатят зимний рацион и сделают его более разнообразным.
