Харира — это не просто суп, это симфония восточных ароматов и уникальных вкусов. Переводя с арабского, это слово означает "шелковый", и на самом деле, напитанный пикантностью и нежностью, он уносит вас в солнечные просторы Марокко. Этот суп, наполненный свежими овощами, нежным мясом и экзотическими пряностями, обязательно станет основным блюдом на вашем столе, сообщает Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
Изысканное сочетание ингредиентов
В отличие от привычных для многих супов, харира не требует морковки или картошки. Вместо этого его сытность обеспечивают бобовые и вермишель, иногда заменяемая рисом. Рецепт харира можно адаптировать под предпочтения, добавив нут вместе с чечевицей в равных пропорциях. Однако, для большинства прирученных домашних поваров подойдет классический вариант на чечевице.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты:
Для бульона:
- 1 кг говядины или баранины на косточках,
- 1 луковица,
- 2 лавровых листа,
- 1/2 ч.л. душистого перца.
Для самого супа:
- 1 луковица,
- 4 зубчика чеснока,
- 1 черешок сельдерея,
- 1 ст.л. томатной пасты,
- 1 ч.л. зиры,
- 1/2 ч.л. черного перца,
- щепотка молотого чили,
- 1 ч.л. куркумы,
- 1 ч.л. молотого имбиря,
- 250 г резаных помидоров,
- 1/2 ст. чечевицы,
- 1 ст.л. кукурузного крахмала,
- 1/2 ст. вермишели,
- 1 яйцо,
- сок 1/2 лимона,
- несколько веточек кинзы и зелени.
Это великолепное сочетание дарит харира насыщенный вкус и шелковистую текстуру, за что его и полюбили во всем мире.
Техника приготовления
Для начала потребуется обжарить мясо на косточках, добавив в кастрюлю 2 литра воды и посолив его щедрой рукой. Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, а затем снижайте температуру, чтобы медленно варить его, добавив крупно нарезанную луковицу, лавровый лист и душистый перец. Важно варить не менее двух часов, чтобы бульон обрел насыщенный вкус, затем процедить, выбросив остатки, а мясо нарезать на кусочки.
Следующий этап — добавить в бульон лук, чеснок, сельдерей, томатную пасту и все перечисленные специи. После того как смесь закипит, не забудьте добавить чечевицу и вермишель, а в конце — разбить яйцо и влить лимонный сок для придания свежести блюду. Завершить приготовление следует, украсив суп мелко нарезанными зелеными травами.
