При выборе масла для жарки важно обращать внимание на его составляющие, поскольку неправильный выбор может негативно сказаться как на вкусе, так и на здоровье, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Что нужно знать о рафинированных и дезодорированных маслах
Нерафинированные масла, как правило, сохраняют все полезные вещества, поскольку их получают методом холодного отжима. Однако их применение в кулинарии ограничено, так как они не подходят для жарки из-за низкой температуры дымления и ярко выраженного вкуса. Рафинированные масла, напротив, проходят многоступенчатую обработку, что делает их более универсальными для приготовления различных блюд. Отсутствие яркого аромата позволяет не вмешивать в рецепты ненужные нотки.
На что обратить внимание при выборе масла
Два главных параметра, на которых стоит сосредоточиться, – это температура дымления и соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. Запомните, что омега-6 содержится в большом количестве в мясных продуктах, поэтому важно упрощать баланс с помощью масел, содержащих больше омега-3. Это обеспечит не только хороший вкус, но и здоровье.
Лучшие масла для жарки
- Горчичное масло: Температура дымления достигает 254 °С. Оно не только отлично подходит для жарки, но и долго хранится, что делает его универсальным выбором.
- Масло авокадо: С ним легко работать даже при высоких температурах до 270 °С, что делает его идеальным для фритюра. Однако цена может быть выше, чем у других вариантов.
- Топленое масло (гхи): С температурой дымления в 240 °С, это масло отлично подойдет для различных блюд и наделит их ореховым ароматом.
Следует помнить, что подсолнечное масло, несмотря на распространенность, имеет низкую температуру дымления и высокое содержание омега-6. Оно не рекомендуется для жарки.
Для рыбы и овощей подойдут масла холодного отжима, которые сохраняют вкусовые особенности и полезные свойства продуктов при жарке. Также стоит следить за тем, чтобы масло не перегревалось, и избегать многократного использования, чтобы минимизировать риск образования вредных веществ.
