Традиционный нарезной батон, напоминающий о детстве, продолжает радовать гурманов своим мягким мякишем и аппетитной корочкой. Рецепт, утверждённый ещё в 1982 году, стал настоящим символом домашнего уюта и кулинарного искусства, сохраняя вкусовое разнообразие на протяжении десятилетий. В данной статье будут рассмотрены основные этапы приготовления этого любимого хлеба, включая тщательно подобранные ингредиенты и выразительные техники замеса.
Ингредиенты для двух батонов
- 225 г пшеничной муки высшего сорта для опары
- 5 г прессованных дрожжей
- 125 г воды для опары
- 275 г пшеничной муки для теста
- 150 г воды для теста
- 8 г соли и 20 г сахара
- 18 г маргарина жирностью 82% (либо комбинация 10 г сливочного и 8 г растительного масла)
- Яйцо или молоко для смазки (по желанию)
Этапы приготовления
Процесс создания идеального нарезного батона включает в себя два основных этапа — приготовление опары и теста. Каждый из них требует внимания к деталям и соблюдения температурных режимов.
Подготовка опары: В тёплой воде (32-33°C) растворяются дрожжи, затем добавляется мука. Масса хорошо перемешивается и замешивается руками в течение 5-7 минут. Полученное тесто оставляется для подъёма на 4 часа при температуре 30°C. Этап должен пройти успешно, чтобы обеспечить необходимую текстуру конечного продукта.
Приготовление теста: Опара обминается, затем в тёплой воде растворяются соль и сахар. В смесь добавляются оставшиеся ингредиенты, включая муку, и всё смешивается до однородности. Тесто вымешивается около 7 минут до приобретения упругой консистенции. Затем его необходимо оставить на расстойку на 1-1,5 часа.
После этого тесто обминается, делится на две части и формируется в батоны. Каждую заготовку необходимо оставить для подъёма ещё на 50-75 минут. В процессе, духовка разогревается до 250°C. На подходящем тесте делают косые надрезы, смазывают яйцом и помещают в духовой шкаф. Выпекание проходит в два этапа: с паром в первые 15 минут и без пара до полной готовности, что занимает около 25 минут.
Готовые батоны охлаждаются на решетке, и их не следует резать до полного остывания, чтобы сохранить мягкость и аромат хлеба. Потребуется немного терпения, но результат обязательно порадует удивительным сливочным вкусом и качеством!
