Когда хочется настоящего кваса, который приятного щиплет язык и приносит воспоминания о лете, стоит окунуться в процесс его приготовления. Этот напиток, словно из бочки, требует лишь немного терпения и правильного подхода. Рецепт состоит из двух этапов: создания стартовой закваски и дальнейшего приготовления самого кваса.
Этап 1: Подготовка закваски
Для начала всё начинается с закваски, которая послужит основой для кваса. В чистую 2-литровую банку помещают две столовые ложки сухого кваса, две столовые ложки сахара и 1/3 чайной ложки сухих дрожжей. Для любителей прессованных дрожжей потребуется одна чайная ложка. Затем банку заполняют водой комнатной температуры почти доверху и тщательно перемешивают. Накрывают марлей и оставляют в тепле на сутки. Порадовать себя пузырьками можно уже через пару часов, а к концу дня начнётся активное брожение.
Этап 2: Приготовление кваса
Доклеили до первой стадии и теперь переходят к основному квасу. После суточного ожидания сливают жидкость, не мешая осадок на дне — он и будет тем самым «секретом» для будущего вкуса. В ту же банку добавляют еще две столовые ложки сухого кваса и столько же сахара, заливают водой почти до верха, накрывают марлей и оставляют в теплом месте. В зависимости от температуры этап брожения может занять от 15 часов до 1.5 суток.
Как только газирование утихнет, квас готов. Для получения яркого и насыщенного вкуса его сливают, процеживают и разливают по бутылкам, добавляя немного сахара — одну столовую ложку на литр кваса, если напиток предназначен для окрошки, и две-три, если просто к столу. Важно закрутить крышки плотно, чтобы сохранить углекислый газ внутри. По желанию можно добавить тростниковую мелассу для улучшения цвета и вкуса. Слегка встряхнув, квас отправляется в холодильник на 1-2 дня.
Рейтинг успеха: квас готов!
Через два дня, при открытии бутылки, можно услышать характерный звук пшшш — это эхо успешного брожения. Напиток получается легким, пенистым и довольно бодрящим. Не забудьте о гущи, оставшейся в банке — она тоже может порадовать в будущем. А если первый опыт не удался, стоит попробовать создать квас ещё раз — с каждым разом результат будет всё лучше и лучше.
