Иногда простое действие на кухне приносит спокойное удовлетворение: один литок молока превращается в легкий, нежный сыр, который можно использовать в любимых блюдах или подать к закуске. В основе — тепло и терпение: молоко доводят до кипения, затем постепенно добавляют кислоты, чтобы творожная масса отделилась от сыворотки и окрепла в ткани. Немного времени под давлением и стеканием — и ароматный Panir готов к кубикам на тарелке.
Готовность определяется тем, как хорошо отделилась жидкость и сформировалась масса. При желании можно ускорить процесс: если молоко не сразу свернулось, добавить чуть больше лимонного сока и подождать пару минут. Затем массу оборачивают тканью и слегка отжимают, чтобы избавиться от лишней влаги. Далее сырную массу придавливают грузом и оставляют отдыхать, пока она не станет твердой и упругой.
Перед подачей Панир нарезают на кубики; он сохраняет мягкость и легкую эластичность, прекрасно сочетается с различными соусами и пряностями. Примечание: вместо лимонного сока можно использовать немного творога или йогурта — тогда промывание массы не потребуется, и вкус получится чуть более мягким.
