Квашеная капуста: сезон заготовок в Екатеринбурге

Свежий урожай на прилавках

В Екатеринбурге началась пора, когда местные жители активно заквашивают капусту. По актуальным данным, свежий урожай уже поступил в торговые точки города, а цена за один килограмм стартует от 30 рублей в зависимости от сорта и региона. Капуста достигла нужной зрелости и готова к превращению в популярную русскую закуску квашеную капусту.

Традиционный подход к квашению

Секреты приготовления квашеной капусты варьируются от хозяйки к хозяйке, однако, существует классический рецепт, который зарекомендовал себя как надежный. Для его реализации потребуется:

• 1 кг нашинкованной белокочанной капусты,
• по желанию, нарезанная морковка,
• 18-20 грамм соли.

Некоторые предпочитают очень точно измерять соль с помощью кухонных весов, другие используют столовую ложку, в которой помещается примерно 20 грамм соли. В зависимости от вкусовых предпочтений, в капусту могут добавлять сахар или заменять его медом, что активизирует процесс брожения.

Тонкости процесса закваски

Во время ферментации важно уделять внимание капусте: её необходимо периодически прокалывать, чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ. При этом закуска не станет горькой. Обычно, через три дня квашения капуста достигает желаемого вкуса и насыщенности. На этом этапе её следует убрать в прохладу например, на балкон, в холодильник или погреб. При соблюдении необходимых условий хранения, квашеная капуста может чудесно храниться до весны.