Вопрос, какую сторону алюминиевой фольги использовать - блестящую или матовую, зачастую вызывает споры. С этим материалом мы дружим на кухне, однако не каждый знает, что различия в текстуре влияют на его функциональность.
Алюминиевая фольга - незаменимый помощник на кухне. Ее используют для запекания мяса, покрытия противней и упаковки продуктов для приготовления или разогрева. Но задумывались ли вы, почему она двухсторонняя и как именно это влияет на процесс готовки? Давайте выясним.
Почему одна сторона фольги блестящая, а другая - матовая
На первый взгляд, выбор между блестящей и матовой стороной может показаться делом привычки, но на самом деле это связано с производственными процессами. Как объясняет специалист по пищевым технологиям Лара Тиро, алюминий при изготовлении фольги многократно прокатывается между тяжелыми валками. Этот процесс и создает разницу в текстуре: блестящей становится та сторона, которая соприкасается с полированными валками, а матовой - та, которая не касается.
Какой стороной фольги накрывать противень
Долгое время бытовало мнение, что блестящая сторона отражает тепло, а матовая - поглощает его. На практике же разница в использовании обоих сторон минимальна: любые виды фольги можно применять без разницы на сторону. Лара Тиро подчеркивает, что важен только тип фольги, а не ее текстура. Например, при запекании на гриле рекомендуется использовать сверхпрочную фольгу, так как она прочнее обычной.
Однако есть важные нюансы, особенно для антипригарной фольги. В этом случае матовая сторона покрыта специальным составом, который предотвращает пригорание. Поэтому, если вы готовите на такой фольге, обязательно используйте матовую сторону для продуктов.
Когда стоит отказаться от фольги
Несмотря на универсальность фольги, в некоторых ситуациях ее лучше не использовать. Лара Тиро рекомендует избегать следующих случаев:
- маринование мяса в рассоле, так как алюминий может вызвать нежелательные реакции и испортить вкус;
- выпечка печенья, так как важно контролировать процесс пропекания;
- накрытие остатков еды, ведь алюминиевая фольга не создает герметичную упаковку.
В остальных случаях можно смело использовать фольгу, выбирая ее сторону по собственному вкусу, при этом учитывая особенности антипригарных вариантов, сообщает канал.
