Нежный японский чизкейк: секреты кулинарного шедевра

16 февраля 2026, 01:51

Японский хлопковый чизкейк — это настоящий кулинарный шедевр с легкой и воздушной текстурой, напоминающей суфле. Его уникальность заключается в способе приготовления на водяной бане, который помогает достичь идеального сочетания кремовой консистенции и пышности. Ниже представлен популярный рецепт этого изысканного десерта.

Ингредиенты

125 г сливочного сыра;
110 мл сливок (33–35%);
30 г кукурузного крахмала;
45 г муки;
3 яйца;
75 г сахарной пудры;
Щепотка ванилина.

Приготовление чизкейка

Подготовьте ингредиенты. Разделите белки от желтков. Сахарную пудру разделите на две части (25 г и 50 г).

Создайте основу чизкейка. В сотейнике смешайте сливки, сливочный сыр и 25 г сахарной пудры. Поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая, доведите до однородной массы (примерно 3–5 минут). Снимите с огня и дайте немного остыть.

Добавьте желтки. В cooled mixture введіть 3 желтка и тщательно перемешайте.

Добавление сухих компонентов. Просейте муку и кукурузный крахмал, постепенно вмешивайте их в массу, замешивая тесто без комочков.

Взбейте белки. Взбейте белки с щ pinch соли до пышной пены, а затем постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать до мягких пиков.

Объедините массы. Аккуратно соедините взбитые белки с сырно-желтковой смесью, чтобы сохранить воздушность.

Выпекайте чизкейк. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите форму пергаментом, вылейте тесто и поместите в большую форму с кипятком (слой 2–3 см). Выпекайте в течение 15 минут, затем понизьте температуру до 135–130 °C и готовьте еще 30 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на 20 минут.

Охладите десерт. Выньте чизкейк из духовки, оставьте на столе на 10 минут, затем аккуратно достаньте из формы и остудите на решетке.

Полезные советы

Ингредиенты. Используйте качественный сливочный сыр с высоким содержанием жира, несоленое сливочное масло и яйца при комнатной температуре.
Метод приготовления. Водяная баня защищает чизкейк от перегрева и помогает сохранить его легкость.
Температурный режим. Следите за температурой в духовке, чтобы избежать растрескивания верхней корочки.
Подача. Чизкейк можно украсить сахарной пудрой, шоколадным или ягодным соусом, а также свежими ягодами или мятой.

Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО