Кимчи — одно из самых известных традиционных корейских блюд, представляющее собой набор ферментированных овощей в остром маринаде. Хотя преимущественно для его приготовления используется пекинская капуста, не менее популярны белокочанная капуста, редька дайкон, огурцы, морковь и многие другие овощи. Это блюдо поражает своей пикантностью и ненавязчивой кислинкой, что делает его отличным дополнением к любому столу: как закуска, гарнир или же как компонент для супов и мясных угощений.
Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты
Ингредиенты:
- 1 кочан пекинской капусты;
- 2–4 ст. л. соли;
- 2 ст. л. рисовой муки;
- 200 мл воды;
- 1–2 ст. л. сахара;
- 1 головка чеснока;
- 1 репчатый лук;
- 30 г имбиря;
- 1 ч. л. красного острого перца (по вкусу);
- 50 г соевого или устричного соуса;
- 1 морковь;
- 40 г зелёного лука.
Приготовление:
Вариации и советы
- Острота: Регулировка остроты всегда возможна — можно уменьшить количество перца или добавить паприку.
- Дополнительные ингредиенты: Вариации могут включать дайкон, груши, яблоки или болгарский перец для разнообразия вкуса.
- Безопасность: Работая с острым перцем, рекомендуется использовать перчатки для защиты от ожогов.
Кимчи — это не только вкусная закуска, но и универсальное сопровождение для риса, мяса и супов, обогащающее каждую трапезу своим уникальным характером.
