Люля-кебаб — это изумительное блюдо, пришедшее к нам из кавказской и среднеазиатской кухни. Эти сочные мясные котлеты, как правило, готовятся на мангале или гриле, но вполне могут стать звездой вашего стола и в домашних условиях. Рассмотрим, как легко и быстро его можно приготовить.
Необходимые ингредиенты
- 500 г баранины (можно смешать с говядиной, но традиционно используется только баранина);
- 1 средняя луковица;
- 2-3 зубчика чеснока (по желанию);
- 1 ч. л. соли (или по вкусу);
- 1/2 ч. л. черного перца;
- 1/2 ч. л. зиры (кумина);
- 1/2 ч. л. паприки;
- 1/2 ч. л. молотого кориандра;
- 1/2 ч. л. сушеной зелени (по вкусу — кинза, петрушка или базилик);
- 1 ст. л. растительного масла (для смазки рук и шампуров).
Процесс приготовления
Начинаем с мяса. Баранину промыть, обсушить и нарезать кусочками. Измельчить ее в мясорубке, используя крупную решетку, или в блендере до состояния фарша, при этом важно не переборщить, чтобы сохранить сочность.
Лук необходимо очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере, а чеснок пропустить через пресс. Эти ингредиенты добавляются к фаршу вместе со всеми специями: солью, перцем, зирой, паприкой, кориандром и сушеной зеленью. Тщательно перемешать фарш руками — это важно для равномерного распределения специй.
Смешиваем фарш в течение 5-7 минут до получения однородной массы, после чего накрываем пленкой и убираем в холодильник на 1-2 часа для маринования.
Формируем и готовим люля-кебаб
После маринования достаем фарш и смазываем руки водой или растительным маслом. Берем небольшое количество фарша (100-150 г) и формируем из него колбаску длиной 10-12 см, плотно надевая на шампур.
Если вы решили запечь люля-кебаб в духовке, предварительно разогрейте ее до 200°C. Выложите котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и готовьте 20-25 минут, периодически переворачивая.
При подаче люля-кебаб лучше всего сочетать с лепешками, свежими овощами и душистыми соусами, например, с ткемали или чесночным соусом на основе йогурта.
Для более яркого вкуса можно добавить в фарш мелко нарезанную свежую зелень. Приятного аппетита!
