В историческом контексте жизнь бургундского крестьянина была нелегкой. В то время как благородные дамы и господа наслаждались деликатесами и изысканными угощениями, обычные люди ограничивались жестким мясом и простыми корнеплодами. Однако бургундцы всегда имели в своем распоряжении множество отличных вин, что в итоге привело к созданию блюда, известного как говядина по-бургундски. Это сытное кушанье так удачно сочетает простоту и насыщенный вкус, что стало одной из жемчужин французской кулинарии.
Говядина по-бургундски привлекла внимание не только гурманов, но и зрителей фильма «Джули и Джулия», став настоящей кулинарной иконой. Хотя популярность она приобрела задолго до этого, именно этот фильм подарил блюду новую жизнь. Благодаря этому рецепту даже самые жесткие куски мяса преображаются в нежные и сочные изыски, пропитанные ароматами вина. Процесс готовки позволяет желатину, образующемуся в соединительных тканях, сделать мясо невероятно мягким, а вино тем временем превращается в изысканный соус.
Рецепт говядины по-бургундски
Сложность: средняя
Время приготовления: 1 час + 3 часа
Ингредиенты на 2 порции:
- 1 кг мякоти говядины (бедро)
- 100 г бекона или грудинки
- 2 зубчика чеснока
- 1 морковка
- 1 луковица
- 100 г лука-порея
- 4 ст. ложки муки
- 1 бутылка сухого красного вина
- 50 г бренди
- масло для жарки
- горсть шампиньонов
- 1/2 ст. жемчужного лука
- соль и черный перец по вкусу
- Для букета гарни:
- 3 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 3 горошины душистого перца
- 2 гвоздички
На среднем огне разогреть объемную гусятницу. Тем временем подготовить мясо, убрав пленки и сухожилия, и нарезать его кубиками. Влить немного масла в разогретую гусятницу, добавить нарезанный бекон и обжаривать, помешивая, до золотистой корочки. Когда бекон станет хрустящим, вынуть его и отложить в сторону, сохранив вытопленный жир для дальнейшего использования.
