Елена Спеценко, директор Центра компетенций Роскачества, предостерегла любителей летних кафе о возможных рисках отравления и посоветовала обращать внимание на способы приготовления блюд. В разговоре с изданием «Лента.ру» она обсудила основные нарушения, связанные с хранением и приготовлением пищи в жаркие месяцы.
Риски при высоких температурах
Специалист отметила, что в летнюю жару даже небольшое отклонение от температурного режима хранения продуктов становится критичным. К примеру, салаты с майонезом, молочные десерты и мясные нарезки, оставленные на витрине или столе, могут нагреваться до опасной температуры за 20–30 минут. Это создает идеальные условия для размножения патогенных микроорганизмов, что резко сокращает безопасный срок хранения.
Правила термической обработки
Спеценко также подчеркивает важность правильной термической обработки блюд. При заказе мяса, рыбы или рубленого мяса на гриле необходимо удостовериться, что они полностью прожарены. Наличие кровянистых участков или сырой середины может быть опасно. Недостаточная прожарка в котлетах повышает риск кишечных инфекций, особенно в условиях высокой температуры на улице.
Уличные загрязнения и выбор места
Еще одной угрозой, по словам эксперта, является уличная грязь, накапливающаяся на продуктах и посуде. Открытые веранды, расположенные вдоль взмокших трасс, подвергаются воздействию выхлопных газов и дорожной пыли, что может негативно сказаться на качестве пищи. Спеценко советует выбирать заведения, расположенные в зеленых зонах, вдали от шумных дорог.
Посетителям летних кафе следует проявлять бдительность: предпочтение стоит отдавать проверенным заведениям, избегать сложных многокомпонентных салатов и внимательно следить за соблюдением санитарных норм.
Если возникли симптомы отравления — такие как тошнота, рвота, диарея или повышение температуры — настоятельно рекомендуется незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
Стоит напомнить, что недавно суд закрыл московскую «Якиторию» на 90 суток после случая массового отравления.
