Осеннее меню можно разнообразить не только тыквой и яблоками: для этого подойдут топинамбур, пастернак, брюква, кейл и хурма. Эти продукты можно приготовить простыми способами — запечь, добавить в суп или сделать гарниром. Топинамбур обладает деликатным вкусом. Из него готовят пюре и крем-суп, а также запекают с маслом и солью. При первом знакомстве со специями лучше не усердствовать: так проще оценить вкус самого корнеплода. Пастернак можно превратить в нежное пюре и подать к мясу или птице вместо картофельного. Если нарезать его дольками и запечь, на поверхности появится румяная корочка — текстура блюда будет другой. Брюква напоминает сочетанием вкуса репу и морковь, но имеет собственную сладковатую ноту. Её добавляют в супы, рагу и запеканки или готовят из неё пюре. Для начала можно заменить брюквой часть овощей в привычном блюде. У кейла лёгкая горчинка и ореховые ноты. Листья подходят для салатов, их можно припускать или запекать с небольшим количеством масла и солью, чтобы получить хрустящие чипсы. Во время запекания важно следить, чтобы зелень не подгорела. Кейл также хорошо сочетается с насыщенным вкусом мяса. Хурму можно использовать не только в десертах: спелый плод с плотной мякотью, которая не вяжет, добавляют в салат со страчателлой и заправкой с эстрагоном. Сладость хурмы сочетается со сливочной нежностью сыра и свежим травяным ароматом. Чтобы освоить новый сезонный продукт, достаточно выбрать один и попробовать приготовить его разными способами или сочетать с разными ингредиентами. Так можно постепенно найти подходящий вариант, не меняя привычный рацион целиком.
