Чтобы шашлык не подгорел снаружи и не остался сырым внутри, мясо стоит выкладывать на мангал, когда угли покроются белым пеплом и будут давать ровный жар. Не менее важны выбор мяса, простой маринад и подача сразу после приготовления — при долгом ожидании шашлык постепенно теряет сочность. Для жарки рекомендуют свиную шейку: жировые прослойки помогают мясу оставаться сочным. В маринад можно добавить репчатый лук, соль, перец и сушёный фиолетовый базилик — сложный набор ингредиентов не обязателен. Если над углями вспыхнуло пламя, вместо воды советуют использовать соль. Она помогает справиться с огнём и не охлаждает угли так резко. Баклажаны, кабачки и сладкий перец готовят в два этапа: сначала слегка обжаривают на решётке, затем заворачивают в фольгу и доводят до готовности. А чтобы избежать суеты, участникам пикника полезно заранее распределить задачи и собраться к подаче шашлыка: мясо лучше есть вскоре после снятия с мангала.
