Сочные, упругие и с насыщенным кисловатым вкусом — такие огурцы можно заквасить дома без уксуса и сложных приспособлений. Нужны лишь плотные плоды, соль, вода, пряности и несколько дней. Вкус и текстуру определяют не только ингредиенты: важно не перегреть банку и дать брожению идти постепенно.
Ингредиенты на трёхлитровую банку
- Огурцы — 1,5–1,7 кг, небольшие и примерно одного размера
- Холодная вода — 1,5 л
- Каменная соль без добавок — около 60 г
- Лист хрена — 1–2 шт., листья вишни или смородины — 2–3 шт.
- Укроп — 2–3 зонтика, чеснок — 3–4 зубчика
- Чёрный перец — 8–10 горошин; лавровый лист и горчичный порошок — по желанию
- Листья дуба — 2–3 шт. для более плотной текстуры
Как заквасить огурцы
Как сохранить хруст
Выбирайте некрупные свежие огурцы без жёлтых пятен: у переросших плодов чаще образуются пустоты. Для рассола лучше брать каменную соль без добавок. Банку не стоит ставить у батареи или на солнце: в тепле брожение ускоряется, и овощи могут размягчиться. Листья дуба, вишни и хрена помогают сохранить плотность.
Готовые огурцы держите в холоде, желательно при температуре от +1 до +4 °C. Рассол тоже пригодится: его добавляют в рассольник, используют при тушении мяса или заправляют им винегрет.
