Домашние пельмени — блюдо, которое легко приготовить впрок: часть можно подать сразу, а остальные заморозить. В этом рецепте тесто получается упругим и эластичным, а начинка — сочной благодаря добавлению ледяной воды.
Ингредиенты
- Для теста: 1,5–2 стакана муки, 1 яйцо, 100 мл слегка тёплой кипячёной воды, 50 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, ? ч. л. соли и щепотка сахара.
- Для начинки: по 300 г говядины и свиной шейки, 1 луковица, 40 мл ледяной воды, соль и перец по вкусу.
Как приготовить
Просейте муку в миску и сделайте в центре углубление. Влейте воду, молоко и масло, добавьте яйцо, соль и сахар. Постепенно подхватывая муку с краёв, замесите тесто. Переложите его на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте, понемногу добавляя муку, пока оно не станет эластичным и упругим.
Накройте тесто миской и оставьте на 30–40 минут. За это время один раз обомните его. Говядину и свинину пропустите через мясорубку вместе с луком — при желании дважды. Посолите и поперчите фарш, влейте ледяную воду и тщательно перемешайте.
Разделите тесто на три части. Одну раскатайте на присыпанном мукой столе в тонкий пласт, но не до прозрачности. Стаканом или рюмкой вырежьте кружочки, положите в центр каждого немного начинки и крепко защипните края. Обрезки теста соедините, снова раскатайте и используйте для лепки.
Разложите пельмени на присыпанном мукой подносе и поставьте в морозилку примерно на 30 минут, чтобы они слегка затвердели. Часть можно сразу отварить в подсоленной воде с лавровым листом, а остальные переложить в пакет и хранить в морозильной камере.
