Плесень: двойственная природа
На кухне плесень может быть как полезной, так и вредной. Некоторые виды грибков играют важную роль в производстве популярных продуктов, таких как сыры и колбасы, однако эксперты снова напоминают о потенциальных рисках, связанных с плесенью, которая может угрожать здоровью человека, сообщает Дзен-канал "Сетевое издание "Взлет-К"".
Положительные и отрицательные стороны плесневых грибов
Микроскопические грибы могут поражать практически все продукты, особенно растительного происхождения. Если на таких продуктах, как хлеб, овощи или орехи, обнаружены следы плесени, их следует немедленно выбрасывать. Употребление даже незначительно зараженных продуктов может вызвать серьезные пищевые отравления.
Тем не менее, человечество сумело извлечь пользу из древних микроорганизмов. Например, для создания известных сыров, таких как камамбер и дорблю, используют определённые штаммы плесени, придающие продукции уникальный вкус. Но следует помнить, что удаление видимой плесени не гарантирует безопасность продукта. Микотоксины, выделяемые грибами, остаются токсичными даже после уничтожения самих грибков.
Опасные метаболиты плесени
В пищевых продуктах могут содержаться опасные соединения, образуемые плесенью. Даже небольшие участки заражения могут привести к тому, что ядовитые вещества проникают в глубь продукта. Специалисты Центра оценки качества зерна регулярно выявляют токсины, такие как дезоксиниваленол, зеараленон, афлатоксин и охратоксин А, которые плохо влияют на здоровье как людей, так и животных.
Например, охратоксин А можно обнаружить не только в растительных продуктах, но и в мясе — он проникает в него через зараженные корма. Фузариум, другой опасный гриб, производит дезоксиниваленол, который особенно затрудняет жизнь животным. У свиней этот токсин вызывает рвоту и потерю аппетита.
Проявлять осторожность следует и с афлатоксином В1, вырабатываемым плесневыми грибами Aspergillus. Этот токсин может серьезно повредить здоровье человека, а его распространение возможно на разных этапах — от выращивания до переработки продуктов. Грибок поражает большое количество продуктов: специи, сушеные фрукты, кофейные зерна и чай.
Правильное хранение и контроль сроков годности — это ключ к защите от микотоксинов. Важно обращать внимание на запах продуктов, чтобы избежать употребления опасных токсинов, таких как зеараленон, образующийся в кукурузе и придающий зёрнам розоватый оттенок.
