Рецепт, который способен удивить не только гурманов, но и тех, кто впервые решит окунуться в мир японской кулинарии — свинина в хрустящей панировке под названием тонкацу. Это блюдо стало символом семейных обедов и уютных ресторанов, а его популярность уверенно пересекает границы Японии.
Почему стоит попробовать готовить тонкацу дома?
Тонкацу — это не просто вкусно, это быстро, просто и доступно. Простые ингредиенты, такие как свиная шея и основные компоненты для панировки, превращают обычный вечер в кулинарный праздник. А домашний соус тонкацу, с его насыщенно-сладким вкусом и идеальной текстурой, сделает блюдо уникальным. Такой соус превосходит любые магазинные варианты и отлично подходит ко многим мясным блюдам.
Необходимые ингредиенты
Для тонкацу:
- Свинина (шея) — 400 г
- Пшеничная мука — 2–3 ст. л.
- Яйца — 3 шт.
- Панировочные сухари — 100 г
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для кунжутного соуса:
- Майонез — 2 ст. л.
- Кунжутное масло — 1/2 ст. л.
- Соевый соус — 1 ч. л.
Для соуса тонкацу:
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Вода — 300 мл
- Рисовый уксус — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
Как приготовить идеальный тонкацу
Первым делом стоит заняться гарниром и соусами. Капусту нужно нашинковать как можно тоньше, добавив свежести блюду. Огурец нарезается дольками, чтобы добавить яркости. Домашний кунжутный соус готовится легко — достаточно смешать майонез, кунжутное и соевое масла до однородной массы.
Переходя к мясу, для сочности блюда стоит выбрать свиную шейку. Мясо нарезается на стейки толщиной порядка 1,5 см. Затем отбивается через пленку, солится и перчится. Панировка состоит из трех этапов: обвалять в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
Жарить отбивные следует в раскалённом масле (сатейник или сковорода, наполненные маслом наполовину). Необходимо поддерживать средний огонь и следить за временем — пять минут с каждой стороны и еще пару минут для достижения идеального румянца.
