Куриное консоме – это изысканное блюдо французской кухни, известное своей прозрачной текстурой и насыщенным вкусом. Этот легкий, но в то же время глубокий бульон не просто вкусен, но и имеет множество вариаций. Рецепт может варьироваться в зависимости от применяемых ингредиентов, что добавляет ему разнообразия. В нашем рецепте подается консоме без наполнителей, что делает его идеальным как для горячих, так и для холодных закусок, пишет Дзен-канал "Ольга Викторовна".
Ингредиенты для консоме
- 2 курицы весом более 4 кг (3 кг используются для бульона)
- 1 морковь
- 1 головка репчатого лука
- 4 лавровых листа
- 1 ст. ложка черного перца горошком
- 3 ч. ложки соли
- 50 г смеси сушеного сельдерея, корня петрушки и пастернака
- 2 яйца (для осветления бульона)
Процесс приготовления
Первоначально необработанные части курицы, очищенные от кожи, надо разрезать на куски и разместить на противне, предварительно застелив его пергаментом. Процесс запекания займет около 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия: через 15 минут куски следует перевернуть для равномерной обработки.
Запеченные куриные куски затем помещают в кастрюлю вместе с нарезанными морковью и луком. Важно залить водой, соблюдая пропорцию 1:1 между мясом и жидкостью. В нашем случае для 2,5 литров воды используется 2 kg куриного мяса, в результате чего получается около 2 литров чистого бульона.
После того как курица доведена до кипения, в кастрюлю добавляются лавровый лист, черный перец, соль и остальные специи. Бульон следует закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 3 часа. По истечении времени бульон процеживают через марлю, удалив лишний жир. Остывший бульон лучше убрать на ночь в холодильник, чтобы избавиться от остаточных жировых пленок.
Для осветления бульона белки куриных яиц взбиваются и вводятся в подогретый до 60 градусов бульон. Тогда доводится до кипения, после чего белки сворачиваются, образуя осадок, который снова важно убрать шумовкой. В результате получается прозрачнейший бульон, изысканный и очень приятный на вкус.
Разлив консоме по тарелкам, его можно подавать как горячим, так и холодным. Это отличный способ завершить ужин или удивить гостей оригинальным закусочным блюдом.
