Каждый любитель вина сталкивался с вопросом: нужно ли охлаждать напиток и если да, то до какой температуры? Мнения расходятся: одни утверждают, что шампанское должно быть ледяным, а красное – при комнатной температуре. Другие же не против добавить немного льда в бокал. Как найти этот самый «золотой» баланс, когда правильная температура подачи вина может кардинально изменить впечатление от него?
Почему охлаждение важно
Шеф-сомелье Денис Савин подчеркивает: охлаждать вино всегда необходимо. Миф о том, что только плохие вина нужно подавать холодными, давно устарел. На самом деле каждая категория вина требует своего температурного режима, чтобы максимально раскрыть свои ароматы и вкусовые качества. Например, хорошо известный совиньон-блан при подаче теплым может начать напоминать «кошачий» аромат, что никому не понравится, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Оптимальные температуры для различных типов вина
- Белое вино: 11–13 °C
- Красное вино: 15–17 °C
- Игристое вино: 9–13 °C
Стоит отметить, что чем более насыщенное и крепкое вино, тем выше температура, при которой его нужно подавать. Легкие и свежие сорта, напротив, лучше пить холодными. Однако не стоит забывать, что переохлаждать вино также не рекомендуется – слишком низкая температура приведет к потере аромата и вкуса. Например, вино, охлажденное до 5 °C, превращается в мокрый ледяной напиток.
Как охладить вино в различных условиях
Охладить вино можно разными способами. В домашних условиях стоит воспользоваться холодильником или ведром со льдом:
- В холодильнике: вино должно проводить в нем около 2,5–3 часов (для игристого) и 20–30 минут для плотных красных сортов.
- В ведре со льдом: здесь процесс ускоряется: игристому потребуется всего 25 минут, а легким красным – около 15-20 минут.
Для быстрого охлаждения можно также использовать метод с холодной водой: бутылку достаточно положить под струю, чтобы она охладилась за 10 минут. На природе подойдут и водоемы – просто оставьте бутылку в воде на 15-40 минут, в зависимости от сорта. Эти простые советы помогут сохранить вино в идеальном состоянии.
