Трюфели — это удивительные подземные грибы, которых часто называют "золотом" гастрономии. Эти плодовые тела из семейства пекарей отличаются характерной шишковатой формой и могут достигать размера от ореха до кулака. В отличие от своих братьев, растущих на поверхности, трюфели образуются под землёй и выделяют специфический аромат, который привлекает множество животных. Дело в том, что, испуская этот запах, они заманивают жуков, белок и даже оленей, которые затем разносят их споры, пишет Дзен-канал "Big Taste".
Рост и сбор трюфелей
Процесс развития трюфелей начинается с симбиоза с деревьями, особенно дубами и орехами. Выращивание трюфелей требует терпения: первые серьезные урожаи можно ожидать только через десятилетия после посадки. Регион Перигор во Франции славится черными зимними трюфелями (Tuber melanosporum), а Северная и Центральная Италия известны белыми трюфелями (Tuber magnatum Pico). Оба вида особенно ценятся гурманами, что обуславливает их высокую цену.
Аромат и использование трюфелей
На рынке также представлены более доступные продукты с трюфельным ароматом, такие как трюфельное масло и паста. Однако не всегда стоит доверять их натуральности, так как некоторые из них могут быть искусственно ароматизированы. В кругу гурманов черные и белые трюфели обладают пряными запахами: черные впечатляют тонкими нотами земли и альдегидов, тогда как белые поражают своим острым ароматом, напоминающим чеснок.
Кроме того, аромат черных трюфелей раскрывается при тепловой обработке, в то время как белые лучше всего освежают свои ноты, если их нарезать тонкими ломтиками прямо перед подачей. И хотя трюфели являются деликатесом, они требуют правильного хранения, чтобы избежать быстрой порчи. Хранить их лучше в герметичных контейнерах с рисом, который поможет поглотить излишнюю влагу и предотвратить разложение.
