Персидский йогуртовый суп, известный в Иране как «Аш-е Дуг», представляет собой удивительное сочетание свежих ингредиентов и ароматных трав. Это блюдо отличается легким и освежающим вкусом, идеально подходящим для теплых дней, когда хочется чего-то необычного и питательного. Суп не только радует разнообразием вкусов, но и насыщает энергией благодаря своему уникальному сочетанию йогурта, зелени и круп.
Сложность и время приготовления
Приготовление этого супа средней сложности займет около 40-50 минут. Калорийность блюда составляет примерно 70-100 ккал на 100 г, что может варьироваться в зависимости от используемого йогурта и вида круп.
Ингредиенты для изысканного вкуса
- 500 г густого натурального йогурта
- 1–1,2 л воды или бульона
- 3–4 ст. ложки риса или булгура
- 100-150 г отварного или консервированного нута
- 1 средняя головка лука
- 2–3 зубчика чеснока
- Большой пучок шпината или другой зелени
- Небольшой пучок свежей мяты
- Укроп, кинза или петрушка по вкусу
- Соль и черный перец по вкусу
- 0,5 ч. ложки куркумы
- 1-2 ст. ложки сливочного или растительного масла
Пошаговое руководство по приготовлению
1. Подготовка крупы: Сначала промойте рис или булгур холодной водой до чистоты, что поможет избавиться от лишнего крахмала.
2. Варка: В кастрюле доведите до кипения воду или бульон, затем добавьте промытый рис или булгур, варите на среднем огне около 10-15 минут, пока они не станут полупрозрачными.
3. Обработка зелени: Тщательно промойте шпинат и свежие травы, обсушите и мелко нарежьте.
4. Обжарка: На сковороде разогрейте масло, нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и куркуму, доведите до аромата.
5. Объединение: Перенесите лук в кастрюлю с рисом, добавьте нут и нарезанную зелень, варите еще 5-7 минут.
6. Йогуртовый шаг: В отдельной миске взбейте йогурт, чтобы он не свернулся при нагреве. Для этого можно добавить несколько ложек горячего бульона. Потихоньку введите йогурт в кастрюлю, помешивая, чтобы добиться однородности.
7. Финишные штрихи: Приправьте суп солью и перцем на свой вкус, дайте ему настояться, прежде чем подавать.
Этот суп восхитителен как горячим, так и охлажденным, и его можно украсить свежей мятой или капелькой масла с куркумой для дополнительной изысканности.
