Цзяоцзы, или китайские пельмени, являются одним из самых любимых блюд в Поднебесной. Они не просто утоляют голод, но и становятся символом семейных встреч и праздников. Невозможно представить Китайский Новый год без этой традиционной закуски: благодаря своей форме, напоминающей золотые слитки, цзяоцзы олицетворяют богатство и благополучие на следующий год.
Несмотря на возможность приобрести замороженные пельмени в супермаркете, подлинный вкус домашних цзяоцзы будет всегда вне конкуренции. Приготовить их своими руками абсолютно реально, и это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Что такое цзяоцзы?
Цзяоцзы – это тонкие лепешки теста, завернутые вокруг разнообразной начинки. Эти пельмени можно готовить тремя основными способами:
- Варка (шуйцзяо) — простой и полезный вариант.
- Жарка (гёдза) — придаёт аппетитную хрустящую корочку снизу.
- Приготовление на пару (чжэнцзяо) — обеспечивает нежный вкус и текстуру.
Начинки могут варьироваться: от свинины с капустой до говядины с сельдереем и даже вегетарианских вариантов с морепродуктами.
Классические цзяоцзы со свининой и капустой: пошаговый рецепт
Этот рецепт станет основой для будущих кулинарных экспериментов. Время приготовления составляет примерно 1,5 часа, и из него получится 50-60 пельменей.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 400 г
- Теплая вода — 200-250 мл
- Щепотка соли
Для начинки:
- Свиной фарш — 500 г
- Пекинская капуста — 300-400 г
- Зеленый лук — 2-3 стебля
- Имбирь — кусочек 2-3 см
- Светлый соевый соус — 3 ст. ложки
- Кунжутное масло — 1-2 ст. ложки
- Соль и перец по вкусу
Для соуса можно смешать соевый соус с рисовым уксусом, добавить чеснок и острый перец — и получится отличное дополнение к пельменям.
Приготовление цзяоцзы
Начинают с замешивания теста: муку смешивают с солью, а затем постепенно добавляют теплую воду. После чего тесто нужно вымесить до гладкости и оставить на 30 минут под полотенцем.
Тем временем готовится начинка: капусту шинкуем и отжимаем сок, затем смешиваем с фаршем, луком и имбирем, добавляя соевый соус и кунжутное масло. Важно вымешать начинку до однородности.
Далее тесто раскатывают в кружки, по одному помещая в центр ложку начинки и защипывая края. Пельмени можно варить в кипящей воде несколько минут, пока они не всплывут.
Для любителей хрустящей корочки, цзяоцзы можно обжарить на сковороде перед подачей.
