Каждое лето приносит с собой ароматные и спелые абрикосы, и что может быть лучше, чем запечатлеть это солнечное время в банке с вареньем? Но не просто любое варенье, а особенное — 'по-Ташкентски'. Эта техника варки делает варенье поистине уникальным: фрукты остаются целыми, а сироп становится густым и насыщенным, сохраняя весь аромат, пишет Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Представьте, как вы открываете банку с янтарным вареньем и наслаждаетесь нежными дольками абрикосов, пропитанными сладким сиропом. Добавление миндаля придаст этому десерту восточный шарм.
Этапы приготовления
Подготовка фруктов
Первый шаг — это выбор идеальных абрикосов. Лучше всего подходят слегка недозрелые плоды. Имейте в виду, что сорт 'мирсанджали' и другие среднеазиатские абрикосы идеально подойдут, но можно использовать и любые другие сорта. Фрукты тщательно моют, разрезают пополам и удаляют косточки. Для улучшения вкуса можно заменить косточки очищенным и слегка поджаренным миндалем.
Создание сиропа
Пропорции для варенья:
- 1 кг абрикосов
- 1-1,2 кг сахара (в зависимости от кислоты плодов)
- 100-150 мл воды
В кастрюле с толстым дном смешивают сахар и воду. На среднем огне доводят до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. После этого сироп нужно кипятить 3-5 минут до прозрачности.
Процесс варки
Абрикосы аккуратно выкладываются в кипящий сироп. С помощью деревянной ложки их осторожно перемешивают. Варить следует ровно 5 минут, после чего накрыть полотенцем и оставить на 8-12 часов. Это позволяет фруктам пропитаться сиропом, одновременно загустевая. Через некоторое время процесс варки повторяют еще дважды, добавляя для консервирования лимонную кислоту и по желанию ароматические специи.
Настало время закатки! Банки нужно стерилизовать, разлить горячее варенье и закатать. Обратная сторона банки должна быть обращена вниз и укрыта одеялом для лучшей герметичности.
Такое варенье не только приятно на вкус, но и обогатит любое угощение — от сырников до выпечки. Пробуйте этот потрясающий рецепт и позвольте солнечному вкусу абрикосов напомнить вам о лете в любое время года!
