Среди любителей кулинарии имбирь занимает особое место. Свежий корень и его сушеный аналог – это не просто разные формы одного ингредиента, а два совершенно уникальных продукта с собственными вкусовыми характеристиками. Давайте подробнее разберемся в этом вопросе.
Что происходит с вкусом имбиря?
Свежий имбирь известен своим пряным ароматом и приятным вкусом, который при термической обработке и сушке трансформируется. Основной активный компонент имбиря, гингерол, при нагревании или сушке преобразуется в шогаол. Это вещество обладает значительно более выраженной остротой — по шкале Сковилла его уровень достигает 160 тысяч единиц, что делает шогаол сопоставимым по воздействию с острейшим хабанеро. Это объясняет, почему некоторые кулинары предпочитают использовать именно сушеный имбирь при приготовлении блюд, где важна яркость вкуса.
Трансформация под воздействием тепла
Когда свежий имбирь подвергается высокотемпературной обработке, гингерол преобразуется в зингерон. Это вещество менее острое и придаёт блюдам нежный сладковатый привкус и легкий ванильный аромат. Именно поэтому свежий и сушеный имбирь нельзя использовать взаимозаменяемо: они придают готовым блюдам совершенно разные оттенки. При выборе имбиря для определённого рецепта необходимо учитывать не только его форму, но и желаемый результат.
Происхождение названий
Интересно, что названия веществ, содержащихся в имбире, произошли от звучания слова «имбирь» на разных языках, включая английский, японский и латинский. Так, в английском языке слово "gingering" обозначает довольно жёсткое воздействие – использование имбиря для стимулирования лошадей. В контексте кулинарии имбирь также часто готовят, добавляя к нему лук или перец, что делает это название ещё более многогранным.
Таким образом, различия между свежим и сушеным имбирём значительны, и от их выбора зависит успех любого кулинарного шедевра. Не стоит упускать из виду, что качество и форма имбиря могут существенно повлиять на вкус готового блюда!
