Татарская кухня известна своими насыщенными и ароматными блюдами, а трехслойный пирог, известный под именем «катлам», занимает особое место в этом кулинарном наследии. Эта выпечка представляeт собой уникальное сочетание трёх начинок, тщательно разделённых между собой слоями нежного теста. Такой пирог становится настоящим украшением любого стола, будь то праздничное событие или семейный ужин, пишет Дзен-канал "Еда от ШефМаркет".
Каково же его удобство и калорийность?
Приготовление этого пирога — задача средней сложности. Потребуется около 2,5-3 часов времени, а его калорийность варьируется от 290 до 320 ккал на 100 грамм. Давайте разберём его составляющие!
Список ингредиентов для теста и начинок
- Тесто:
- 500 г пшеничной муки
- 1 куриное яйцо
- 250 мл тёплого молока
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 3 ст. л. растительного масла
- Начинки:
- Мясная: 300 г говядины (или баранины), 1 луковица, соль и перец по вкусу.
- Картофельная: 3 средние картофелины, 1 лук, 20 г сливочного масла.
- Рис с яйцом: 100 г риса, 2 варёных яйца, зелень по вкусу.
Пошаговое приготовление
Начать стоит с замеса теста. В тёплом молоке разведите дрожжи, сахар и немного муки, дайте постоять до появления пены. Затем добавьте яйцо, соль и масло, всыпая оставшуюся муку, и замесите эластичное тесто. Накройте его и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа.
Пока тесто поднимается, можно приступить к начинкам. Мясо подготовить и обжарить с луком. Картофель отварить и размять, добавив лук и масло. Рис отварить и смешать с яйцами и зеленью.
Формирование пирога — это ключевой момент. Разделите тесто на четыре части: три для слоёв и одну для верхней корки. Раскатайте первый слой, выложите мясную начинку, затем картофельную и рис с яйцом. Накройте последним тестом, придайте форму и смазывайте яйцом для золотистого цвета.
Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180°C духовке около 45-50 минут до румяной корочки. Перед подачей можно украсить узором из теста. Такой пирог подаётся горячим, с сметаной или бульоном, and обязательно:- добавить немного бульона для сочности начинок,- использовать специи для разнообразия вкуса.
