Зелёные помидоры — это не просто овощи, а настоящая находка для любителей заготовок на зиму. Этот рецепт армянского происхождения станет ярким акцентом на вашем столе и добавит разнообразия в зимнее меню. Как же из многих девушек-кулинаров возникла идея создания таких пикантных, острых и ароматных помидоров? Давайте погрузимся в историю и сам процесс их приготовления.
Ингредиенты для фаршированных помидоров
Чтобы подготовить около десяти полторалитровых банок, понадобятся следующие ингредиенты:
- Зелёные помидоры молочной спелости (или бурые) — 10-11 кг;
- Петрушка — 1 большой пучок;
- Чеснок — 1 кг;
- Острый красный перец — 200 г;
- Чабрец (тимьян) — 2 ст. л.;
- Укроп (по желанию) — зонтики на каждую банку;
- Болгарский перец — 3-4 шт.;
- Лавровый лист — по 1 на банку;
- Гвоздика — по 2-3 цветка на банку;
- Душистый перец — 4-5 горошин на банку;
- Чёрный перец — 10 горошин;
- Листья вишни — по 1-2 на банку (по желанию);
- Лимонная кислота — 0,5 ч. л. на банку.
Процесс приготовления
Для рассола на 6-6.5 литров воды понадобятся:
- Сахар — 500 г;
- Соль — 200 г;
- Уксус 6% — 500 мл.
Приготовление помидоров начинается с выбора зелёных плодов: они должны быть молочной спелости, беловатые или чуть бурые, что обеспечит необходимую консистенцию. После тщательной мойки помидоры стоит обсушить. В это время готовится начинка: мелко рубятся свежая петрушка и чеснок, а острый перец пропускается через мясорубку. Эту смесь перемешивают с добавлением чабреца и укропа для густоты вкуса.
Каждый помидор аккуратно надрезается и наполняется приготовленной начинкой. Излишки начинки не следует выбрасывать; они могут стать основой для разнообразного соуса.
Затем, помидоры укладываются в подготовленные стерильные банки: добавьте в них специи и слой болгарского перца между рядами помидоров. После этого заливается горячий рассол с заранее размешанными сахаром и солью.
По окончании процесса банки необходимо закрыть и укрыть, чтобы они медленно остывали, что даст возможность качественному просолению. Через день рассол станет прозрачным, а помидоры — ярким дополнением в любом зимнем блюде.
