С приходом августа магазины наполняются сочными персиками, которые радуют доступной ценой и великолепным вкусом, притягивая сладкоежек. Приготовление варенья из этих фруктов – замечательная альтернатива покупным сладостям. Запах свежих персиков, запечатанный в янтарном сиропе, подарит незабываемые моменты, искушая заглянуть в свою кухню для создания этого лакомства.
Подбор ингредиентов и подготовка
Исключительное варенье из персиков требует внимательного подхода: оно не для тех, кто спешит. Чтобы добиться завершающего результата, лучше всего выбрать недозрелые, плотные плоды. Вам потребуется:
- 1 кг очищенных от косточек и кожицы персиков;
- 800 г сахара;
- 200 г воды;
- щепотка лимонной кислоты.
Сначала следует тщательно промыть персики, нарезать их на четвертинки и убрать косточку. Для удаления кожицы можно на минуту опустить фрукты в кипяток, но такая обработка немного подварит их. Примечание: лучше не оставлять шкурку, чтобы сохранить эстетичность варенья.
Процесс приготовления
Шкурки и косточки персиков поместить в кастрюлю и покрыть водой. Довести до кипения на медленном огне. В это время нарезать плоды на более мелкие дольки. Как только отвар из шкурок закипит, добавить половину сахара и, помешивая, дождаться его растворения. В этот момент аккуратно добавить нарезанные персики, выключить огонь и оставить остывать, накрыв крышкой.
На следующий день достать персики из сиропа, который теперь будет более жидким. Влить оставшийся сахар в отвар и прокипятить 5 минут. Не забудьте удалить пену — она очень вкусная! Вновь добавить нарезанные персики в сироп и оставить остывать минимум на 4 часа.
Повторите кипячение и добавление персиков еще два раза. Каждый раз сироп будет становиться гуще и насыщеннее. В финальной итерации после 5 минут кипения добавьте лимонную кислоту, и разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, герметично закатав их.
Это варенье сохранит свой вкус и аромат не только в погребе, но и в условиях городской квартиры, радую вас своей сладостью на протяжении всего года. Приятного аппетита!
