Кефир, который когда-то считался традиционным напитком, вновь набирает популярность. Он так и искрит в TikTok-рецептах, появляется в меню стильных кафе и занимает свои позиции на полках магазинов здорового питания. Почему же этот молочный продукт вновь на пике моды? Ответ кроется в сочетании науки, гастрономического искусства и заботы о собственном здоровье, сообщает Дзен-канал "«Едим со смыслом»".
Микробиом и его влияние на здоровье
Микробиом — это экосистема бактерий, обитающих в нашем организме, особенно в кишечнике. Современные исследования подтверждают, что состояние микробиома напрямую связано не только с пищеварительными процессами, но и с иммунной системой, настроением, уровнем энергии, а также состоянием кожи. Ферментированные продукты, такие как кефир, йогурты и квашеная капуста, содержат пробиотики — «дружелюбные» бактерии, которые помогают поддерживать здоровье кишечника.
Кефир выделяется среди других напитков благодаря уникальным штаммам пробиотиков, которые легко усваиваются организмом. Кроме этого, он полезен для людей с непереносимостью лактозы, так как при процессе ферментации лактоза частично расщепляется.
Ферментация: популярный тренд
Ферментированные продукты уже несколько лет занимают верхние позиции в гастрономических трендах:
- Тренды социальных сетей: TikTok и Instagram переполнены видео с процессами домашней ферментации, от приготовления кефира до корейского кимчи.
- Инновации в ресторанах: Модные заведения добавляют в меню кефирные соусы и закуски на основе заквашенных продуктов.
- Обсуждения в медиа: Нутрициологи и фуд-блогеры активно пропагандируют ферментированную еду как важный компонент здорового образа жизни.
Эти продукты не только полезны, но и интересны с точки зрения вкуса, что делает их любимыми у шеф-поваров.
Новые форматы в супермаркетах
На полках торговых сетей также наблюдается разнообразие. Производители активно предлагают:
- Кефиры с добавками: варианты с витаминами, коллагеном и спирулиной;
- Кефирные смузи: здоровая альтернатива утреннему коктейлю;
- Растительные кефиры: на основе кокоса и сои для вегетарианцев.
Важно отметить, что всё чаще в фокусе внимания оказываются не облегченные, а целостные продукты с высоким содержанием жиров, что отражает современное понимание пользы цельных питательных веществ. Возвращение кефира на рынок — это не просто модный тренд, это отражение растущего интереса к здоровью, традиционной кухне и осознанному питанию.
