Квашение капусты может показаться простым делом, но многие сталкиваются с проблемами: капуста становится горькой, жесткой или закисает слишком быстро. Как добиться, чтобы она была хрустящей, ароматной и сохранялась долго? Ответ кроется в том, как именно заполняются банки. Этот процесс играет ключевую роль в итоговом результате, пишет Дзен-канал "На даче у деда Егора".
Правило первое: обминайте капусту с солью
Некоторые люди при подготовке капусты ограничиваются лишь резкой и посыпкой солью, не заботясь о том, чтобы тщательно перемешать. Это приводит к тому, что капуста остается жесткой, не пускает сок и начинает киснуть раньше времени. Обминание — это совершенно необходимый этап, который запускает процесс ферментации.
- Для сочной капусты достаточно легкого обминания, чтобы капуста пустила сок.
- Для плотной капусты требуется более энергичное обминание — сок должен выделяться сразу.
Проверяйте, насколько сок светлый и ароматный, он должен находиться на уровне, который позволяет капусте продолжать процесс ферментации в банке без значительных усилий.
Правило второе: заполняйте банки правильно
Ошибка, которую часто совершают, — это слишком плотное укладывание капусты в банки. Если сильно утрамбовать, газы не смогут выйти, а это не только испортит вкус, но и создаст условия для роста нежелательных бактерий. Однако слишком рыхлое укладывание также нежелательно, так как это может привести к доступу воздуха, что является врагом квашения.
Идеальный вариант — аккуратно размещать капусту, следя за тем, чтобы она была полностью покрыта своим соком, но не создавая условия, при которых её можно было бы резать.
Правило третье: устраняйте доступ воздуха
После заполнения банки капустой нужно создать минимальное давление. Это достигается при помощи верхнего слоя целых больших листьев, которые действуют как крышка, удерживающая капусту под соком и изолирующая её от воздуха. Чтобы избежать появления горечи и нежелательных бактерий, важно следить, чтобы верхушки капусты не выступали над жидкостью.
Подводя итог: простые шаги в процессе квашения позволят добиться великолепного результата. Если капуста пускает сок, укладывается аккуратно и надежно защищена от воздуха, она станет не только вкусной, но и запомнится всей своей ароматной свежестью.
