Сфиха, известная также как "арабская пицца", представляет собой популярное традиционное блюдо Ирка, которое тесно связано с левантийскими лепешками манакиш. Эта аппетитная лепешка с мясной начинкой завоевала признание как на Востоке, так и за его пределами.
Исторический контекст сфихи
Сфи?ха или сви?ха (араб. ????? sf??ah) — это блюдо, состоящее из тонких лепешек с рубленым бараньим мясом, луком, помидорами и острыми специями. Традиционно это кушанье популярно в странах Леванта, где его рецептура сопоставима с манакишем и лахмаджуном.
С возникновения блюда прошло много времени, и оно прошло путь от горячих камней и металлических пластин до современных тандыров. С появлением кирпичных печей в средневековом арабском мире сфиха начала свое триумфальное шествие по Османской империи и, наконец, добралась до Бразилии в конце XX века, где быстро завоевала популярность как блюдо фастфуда.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г
- Вода – 360 мл
- Дрожжи прессованные – 30 г
- Растительное масло – 50 мл
- Сахар – 5 г
- Соль – 15 г
Для начинки:
- Рубленая баранина или бараний фарш (можно заменить на говяжий) – 600 г
- Репчатый лук – 2 шт
- Помидоры – 2 шт
- Зелень петрушки
- Заатар
- Молотый острый красный перец
- Соль
Приготовление сфихи
Шаг 1: В 100 мл теплой воды растворить дрожжи и сахар, оставить на 10-20 минут. Затем просеять муку и замесить тесто, оставив его подходить.
Шаг 2: Тем временем приготовить начинку, измельчив баранину, лук и помидоры, а затем смешать с остальными ингредиентами.
Шаг 3: Разогреть тандыр до 300°C. Каждую порцию теста раскатать в тонкие лепешки (1 мм).
Шаг 4: Переложить лепешки на пергамент и смазать мясным фаршем.
Шаг 5: Поместить лепешки в тандыр. Оптимальная температура для выпекания составляет 250°C - 300°C. Лепешки будут готовы через 3-5 минут в зависимости от их положения.
Шаг 6: Готовые лепешки посыпать рубленой петрушкой. Приятного аппетита!
