Организация кофейни — задача, которая требует внимательного подхода, особенно когда площадь заведения минимальна. Можно открыть кафе на 3 квадратных метрах, но недостаток места может превратиться в настоящую проблему. Если бариста постоянно перемещается между кофемашиной и раковиной, а стаканчики валяются без дела, это не экономия пространства, а риск потери клиентов. В кофейном бизнесе важна каждая секунда: покупатели не будут ждать несколько минут в то время как конкуренты готовят все гораздо быстрее.
Специалисты компании Отилос выделяют ключевые ошибки, которые допускают новые кофейни: неправильно спроектированная барная стойка, недостаточное рабочее пространство, неудобная высота и хаос с хранением запасов. В этом материале разобраны необходимое оборудование для кофеен и точек «кофе на вынос», а также аспекты, на которых не стоит экономить.
Минимальный набор оборудования для кофейни
Залог успешной работы кофейни — это правильно спроектированное пространство. Вот необходимый минимальный набор:
- Барная стойка: Это рабочая зона, где располагаются кофемашина и кофемолка, а также имеются полки для стаканчиков и сиропов.
- Витрина для десертов: Если в меню есть выпечка, важно показать ее клиентам. Используются холодильные, тепловые или сухие витрины в зависимости от товара.
- Системы хранения: Шкафы и полки помогают поддерживать порядок и ускорить обслуживание.
- Гостевая мебель: Столы и стулья будут нужны, если вы предполагаете посадку посетителей.
Кофейня или точка «кофе с собой»: сравниваем форматы
Формат кофейни подразумевает более обширное пространство — от 20 до 50 кв.м, где есть полноценная барная стойка и места для гостей. Услуги предполагают больше вложений в интерьер и оборудование, с бюджетом от 300 тысяч рублей.
Точка «кофе с собой», в свою очередь, занимает 3-10 кв.м и часто располагается в людных местах. Клиенты берут кофе на выход, а значит, необходима компактная стойка и минимальный бюджет от 80 до 150 тысяч рублей.
Выбор барной стойки: как не ошибиться
Основные типы барных стоек:
- Прямая: классическая форма, используемая в небольших заведениях.
- Угловая: идеально подходит для нестандартных планировок.
- Островная: позволяет работать со всех сторон, рекомендуется для больших помещений.
Высота рабочей поверхности должна быть в пределах 90-110 см, а глубина — 60-80 см. Важно помнить о правильной организации пространства: кофемашина, кофемолка и раковина должны располагаться в непосредственной близости друг от друга для увеличения скорости обслуживания, пишет Дзен-канал "ОТИЛОС".
